月饼，开始是用来祭拜“月神”的供品，而祭月，是古人表达对“月神”崇拜的一种习俗。

  而真实意义上的月饼，是在唐朝呈现的，相传为杨贵妃将西域的“胡饼”改名为“月饼”。

  诗人杜甫在《八月十五夜月》中写道：“满月飞明镜，归心折大刀。转蓬行地远，攀桂仰天高”，描绘了当时人们食用月饼的情形。

  广式的甜糯，苏式的酥咸，京式的讲究，滇式的新鲜……金黄的面皮里包裹着林林总总的馅料，各地都有自己共同的滋味。

  在我国，月饼虽不甚稀罕，家家都吃，但不为人知的是，能被称为“我国月饼之乡”的，有且仅有广东吴川这一个当地。

  吴川，坐落广东省西南部，地处粤西最大河流鉴江下流平原上，东接茂名，西接湛江，南濒南海。早在新石器时期，就有人在这儿繁衍生息。

  作为湛江区域思维文明最敞开的县城，吴川在言语、习俗、观念等方面都有着共同风格，与湛江其它县区有很大的不同。

  与全国大多数区域细巧的月饼不同，这儿的月饼，以“大”著称，小则似脸庞，大则如车轮，最大的直径超越一米，约有一个成年人双臂打开的长度。

  直径一米多，重达1000多斤的吴川大月饼图源/北京发现写实传媒纪录片素材库

  分量方面，吴川传统的月饼有1斤装、2斤装、4斤装、6斤装，一个铁盒里只装一个月饼，沉甸甸的。一般一个月饼就够一家人吃上好几天。

  每一个吴川月饼制品，都要通过质料预处理、配料、手工拌和、制饼皮、称量、包饼、刷蛋液、烘烤等11个过程。

  制晾肉，选取本地土猪后腿肉切成3毫米左右的薄片，用姜汁、酒、酱油、五香料等腌制后，白日置于野外阳光充足条件下曝晒，夜间置于枯燥室内摊凉，接连三天四夜。

  制糖肉，则是将肥猪肉切粒，用白砂糖、酱油、酒、五香料等腌制，投入瓦缸内密封并置于必定温度和湿度条件下发酵7至15日。

  待一切的原材料处理完毕后，接下来便是将所需各种质料进行准确计量，按先后顺序放入投料罐内均匀拌和后，手工搓成饼馅。

  广式月饼一般都是皮薄、馅大，皮馅份额为3：7，但吴川人把大月饼的皮馅份额做到极致，为2：8。

  所以，包馅肯定是一门技术活，用特定的方法将饼坯不停地团揉，使整粒大肉馅慢慢地包裹其间，最终收口，确保不泄露。

  紧接着是压模成型，将月饼饼坯放入特制的饼模印，用力按压，力求饼坯均匀地压入模具中，制品月饼外表精巧的图画和吉利的言语，便是通过压模得来。

  高温炙烤下，猪肉、五仁、面粉滋味相互交融，香气扑鼻，最为传统的吴川五仁大月饼即可新鲜出炉。

  咬上一口，彻底推翻了人们对五仁月饼的形象，肉香混合着五仁的坚果香，咸甜得宜，口感柔润，食之回甘，令人耐人寻味。

  除了严厉遵从传统配方和手工技艺外，吴川人在月饼原材料选材方面，也做到了精雕细镂。

  五仁中的橄榄仁，选用本地产的西山乌榄，乌榄产出的橄榄仁具有共同浑厚的松香味， 橄榄丰满而宝贵。瓜子仁来自于新疆，核桃仁选自云南。

  值得一提的是，用猜中的五仁，与我国的仁、义、礼、智、信相融相合，也表现了吴川月饼的深沉见识。

  2020年，吴川月饼还当选了《中华人民共和国政府与欧洲联盟地舆标志维护与协作协议》第一批维护名录，是我国月饼工业中仅有当选的产品。

  现在，吴川有月饼出产企业200多家，规划出产企业15家，金九、福海、裕达、南边月等知名品牌享誉海内外，从业人员过万人，制饼师傅数百名，年产量近万吨，总产值超45亿。

  而吴川人关于传统手工的据守，不只承载了陈旧我国人民几千年来的智慧结晶，更是一种精力寄予，是中华儿女对阖家团圆、日子美好的无限期盼和巴望。

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