当其他地方还在吃春笋挖野菜的时分，全山东的大学生，现已坐上了高铁，组团去往淄博吃起了烧烤。街头巷尾凡是有个烧烤店都是人声鼎沸，有店家开门不到 5 分钟悉数满员，也有烧烤店声称日售烧烤 1 万串，局面让人震慑。

  山东一向都是被疏忽的烧烤大省，淄博的半自助小炉子烧烤，一张烤饼一折一撸一卷，招引了全山东的大学生。在济南，共同的走串文明独树一格，一个个铁盆里，肉是仅有的主题，仅有的蔬菜，只要大蒜。还有胶东半岛海鲜的甘旨自不必多说，在这儿，你将完成烤扇贝安闲，不管是蒜蓉整个烤，仍是只烤扇贝柱，真实山东人会告知你，什么叫真的鲜活扇贝。

  山东靠山又靠海，仗着物资富饶，有山羊有海鲜，还有馒头、饼、大葱、大蒜等各种浓郁又共同的山东元素，一同构成了共同的山东烧烤世界。

  淄博烧烤，山东乃至全国最火的烧烤，没有之一。但淄博烧烤的魅力终究在哪里，怎样就冲出山东，乃至逾越东北、新疆了？

  淄博是鲁菜重要发源地，博山菜兼有鲁菜咸鲜脆嫩的特色，受饮食文明的影响，淄博烧烤也尽是考究，以咸鲜口为主，烤五花、蒜瓣肉、烤橄榄、青椒肥肠，把戏丰盛。

  蒜瓣肉烤串创意或许源于烤大蒜，旧时谁家小孩儿假如吃坏了肚子，大人便会扔几瓣大蒜在灶火里，烧熟的大蒜口感软糯；受热后辣味分化散发出略带糊了味儿的香，这种大蒜不只能治好稚嫩的肠胃，也悄然在幼小的心灵里种下对烤大蒜的独家回忆。

  烧烤店的蒜瓣肉，蒜略带辣味，与肉结合，解腻增香，咬上一口烤大蒜，那种回忆的联合不经意间被激活，让人感叹便是小时分的滋味啊！

  淄博的烧烤桌上有一个特制的炭烤小炉子，烤炉又分上下两层，底层加热，上层保温。老板将肉串烤至六七老练便上桌，由客人自己把握火候复烤，这种自己着手的沉溺式体会极大地激发了门客的参与感与成就感，但参与感也不至于此，淄博烧烤最大的特色还有一个非常重要的山东元素：饼。

  巴掌大的面饼烙至起泡，半数两次，别离蘸上蒜蓉酱、干料和辣椒，再夹入小葱、肉串，一折一撸一卷，将天地间的食物精华收入囊中。

  一口咬下去，五花肉的焦香、辣酱的蒜香、花生的坚果香，还有孜然、椒盐的滋味在小葱的助推下直冲味蕾，层次感清楚，各种滋味又交融的适可而止。小饼不只中和了肉和调料的咸鲜，碳水化合物还带来了食肉之外的满足感。

  淄博的小饼卷肉把山东饼文明发挥地淋漓尽致，假使参加烤橄榄，荤素调配，细细品味更是别有滋味。

  现在淄博烧烤之火爆，政府不只特意为烧烤开了新闻发布会，还定制了烧烤公交专线，想坐稳山东烧烤的第一把交椅。

  济南烧烤的昌盛，开始于上世纪晚期的小区“一九”（经一纬九路），起先多是露天烧烤。

  山东烧烤练摊，吃的便是一个自由安闲的气氛。情到浓时，山东老爷们儿纷繁脱去上衣光着肩膀。

  大扎啤，小口串儿，马扎围在四角方桌旁，三五老友一聚首，推杯撸串间尽显山东人的豪爽与粗暴。

  传统济南烤肉的特色是铁签小串，炭火由外烧烤，铁签由内向外加热，表里热力循环使肉质受热均匀，外焦里嫩。小串在烧烤师傅手中抓掂翻滚，香气四溢，焰火弥散充满了这座城市的夜生活。

  济南烧烤多以牛羊肉为主，兼具海鲜、蔬菜，不拘泥于任何食材，除了常见的烤肉串，还有各种心管、板筋、骨髓、肉筋、腰头、羊肝、牛舌......你想不到的零零碎碎儿，海陆空、动植物都逃不过这一方烧烤炉。

  每家烧烤店都有自己的秘制调料，以此发明归于自己的味觉二维码。门客的海纳百川让每个口味都有自己的一席之地，蒜香、蜂蜜、孜然、麻辣、椒盐等多种口味，甜口辣口无所不有。

  羊要现杀现串，用新鲜的肩肉和后腿肉切块，三块瘦肉夹一块肥肉，俗称三分肥七分瘦。只用最简略的椒盐调味，薄薄浅撒，瘦肉的鲜与盐味交融，肉的原香被扩大延伸。

  横着签子一口撸到嘴里，肥瘦肉混合着嚼，先是外表的椒盐刻画底味，咬破肥肉丰腴的油脂爆满口腔，滋味丰盛，烧烤的精华大略是这样的。

  全国的烧烤店吃什么点什么，而济南烧烤店独具匠心，烤好的各种串儿放到一个大盆里，服务员端着盆满场走。一桌一桌地送到顾客面前，喜爱吃什么就拿几串儿，不喜爱吃就等下一波，因而这儿的吃货不必点餐也无需等候，便利又安闲，形成了共同的走串文明。

  当然，济南还有其他烧烤派系：一种土窑坑烤，整鸡、整鸭、整鱼、整块大肉直接入窑烤，大快朵颐，直呼过瘾。其间最有名的当属章丘的黄家烤肉，一头 200 斤的肥猪，整只烤制，通过土窑五六个小时一次性烤熟，鲜香味浓，皮酥肉嫩，肥而不腻。

  戳子其实是一种铁板方锅，因形状像戳子得名戳子肉，结合油炸、铁板烧的做法，正宗的青岛戳子肉是门客自己买食材，到店里加工。客人买什么店家戳什么，只要想不到，没有戳不了。

  过了油的五花肉有了大蒜的加持，花肉焦香，比淄博的蒜瓣肉多了几分油炸的香气。

  花蛤、海螺、蛏子各种嘎啦在戳子里爆开了花，显露鲜美的汁肉。再戳一份薯条和蔬菜，淋漓尽致的油炸往后，食材在戳子里烤到焦香，油炸和烧烤的满足感一次体会。

  把食材交给老板，静待顷刻，制作好的菜品连同戳子一块上桌。戳一口肉戳一口菜，配上青岛鲜爽的散啤和独有的白花蛇草水，人生满意须尽欢也不过如此吧。

  青岛有一种文明，叫野馄饨，野馄饨开始是只在晚上经营的街头路旁边馄饨摊，后来就逐步演变成也卖散啤、小炒、烧烤的“大排档”。

  到现在逐步成了啤酒烤肉为主、馄饨为辅的形式，挑选野馄饨便是挑选放飞自我，不再考究餐桌规则和传统礼仪，弟兄们围桌一坐，打开吃喝，在烤鳗鳞、烤生蚝的鲜香气中不知不觉便已天亮。

  烟台烤海鲜生猛，把戏也多，烤刀鱼，整条焦香，烤赤甲红、烤海螺、鲍鱼、八蛸腿儿拨了壳直接串串烤，满口鲜浆。还有奢华的烤海肠，大海肠整根烤熟，口感脆甜，新鲜多汁。

  扇贝有必要是活的，紧锁的贝壳在烘烤下渐渐打开，显露新鲜多汁的贝肉，也有把扇贝肉去掉裙边后串起来只烤白色贝丁的，简略撒把盐、辣椒面，吃出原味鲜香。

  很少有人知道，山东是我国躲藏的吃羊大省，羊肉的产值，稳居全国第三，仅次于新疆和内蒙古。

  山东的羊以山羊居多，虽为山羊，膻味低，且脂肪少，瘦肉多，肉质更细嫩，一般会被用来熬羊汤，比方单县羊汤、临朐羊汤、枣庄羊汤都很知名。

  做成烧烤也是一绝，比方聊城、菏泽一带特有的鲁西小山羊，鲜切制成近半米的江湖大串。不腌料直接上炉烤，大口吃肉大口喝酒的豪放，大快朵颐。

  鲁西的烧烤还略带梁山豪杰的遗风，烤骨髓、烤鸡爪、烤蚕蛹、烤鸽子、烤猪蹄，金黄冒油，粗暴豪横。

  不管是鲁中的济南、淄博烧烤，胶东半岛的各式烤海鲜，鲁西的江湖大串，在小饼的威胁下，总是透着山东人的吃货才智，在滋滋作响的焰火中制作成了山东烧烤地舆图册。

  来山东，不管你从哪里来，不管你在哪里吃，山东人的热心总是不打扣头地全盘给你。

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