Brunch实用指南美味唤醒假期余额
据说，超温柔的叫醒方式，就是食物散发的诱人香气……早餐吃得好，简直能唤醒灵魂。
怎样开始新一天的第一餐，也代表着怎样开启这一整天。一顿从容、丰盛、健康的早餐，工作日能带来充沛的精力和高效，节假日自然能让我们更快乐、饱满地面对逛景点、走亲戚、带熊娃的一天。
什么样的早餐能抚人心呢？我国不同地方的人可能会有不同的答案，上海喜欢小笼生煎粉丝汤，兰州牛肉面蛋肉双飞，西安夹馍胡辣汤，武汉豆皮热干面，广东人早茶吃到午饭时间。
“Brunch”更多受影响于美洲，脱胎于“英式早餐”，同时区别于“欧陆早餐”，常被称为“全早餐”（full breakfast）。
“欧陆早餐”是在酒店或西餐厅的简单早餐，一般只包含咖啡、茶、牛奶、果汁等饮料以及果酱、黄油涂抹的面包等主食。
“英式早餐”则要丰富很多，有培根、鸡蛋、番茄、蘑菇、吐司、香肠和焗豆等。
到了美国，受移民影响，Brunch汇集欧洲其他一些国家早餐的精华，基本是在英式早餐的基础上，多了谷物类食物，比如玉米片、燕麦片等。吃的时候麦片和牛奶（冷热皆可）混合，或者加入水果、酸奶等。
Brunch简直就是西式早餐品种的大杂烩，每次服务员总会端上满满一大盆五颜六色的食物：
以上这些品种，不但可以单独作为配菜，也可以组成一个套餐。盘子被摆得满满当当，品种丰富，营养均衡，很适合那些想要追求大而全的人们。不过除少数店家，一般对素食主义者不太友好。
有时去Brunch餐厅，会被服务员问到“蛋要怎么做？”就好像在问你“牛排要几分熟？”后来才发现，美式早餐中的门道也很多。
美式Brunch拼盘，一般是蛋+肉+面包这样的组合，而且根据做法，会有不同的选择。
美式煎蛋和国内大火煎蛋不同，往往它是把黄油涂在平底锅，开中火，打上鸡蛋，加一点点水，用蒸汽和黄油一起煎熟鸡蛋。而这样的煎蛋也有几种类型：
Sunny side up：只煎单面，蛋黄不凝固，上面蛋白不凝固。俗称“太阳蛋”。 Over easy：煎双面，蛋黄不凝固，蛋白凝固。 Over medium：煎双面，蛋黄凝固，蛋白凝固。 Over well：煎双面，蛋黄、蛋白完全凝固。 Over hard：煎双面，戳破蛋黄，蛋黄完全凝固，蛋白完全凝固（有点类似鸡蛋饼）。
不过国内的Brunch餐厅不会分这么细，一般只会问你“鸡蛋煎单面还是双面？半凝结还是全熟？”之类的问题。
Soft boiled：煮3分钟熟度，蛋白凝固、蛋黄流质； Hard boiled：煮5分钟熟度，蛋白、蛋黄全凝固。
吃的时候，用汤勺敲开蛋上面空的部分，用汤勺挖着吃，是不是看着很像法式料理那样高级呢？虽然正常的情况下，我们不会遇到被问到白煮蛋的问题，但万一被服务生问到：“How would you like your eggs？”你就能回答：“3 Minutes”或“5 Minutes”，你也知道它们分别代表什么了。
也叫“水波蛋”，做法是将蛋打在将沸的水中煮到适当熟度，保持它圆润完整的外观，凝结的蛋白包裹着金黄的流质蛋黄。在美式早餐中它也会以班尼迪克蛋（Eggs-benedict）的出现，通常一份餐点会有两个蛋。放在英式马芬和火腿或培根上，淋上金黄浓稠的荷兰酱，吃的时候把蛋切开，让流出的蛋黄汁蘸上面包和肉片吃。
其实“水波蛋”和我们平时说的“温泉蛋”还有一点点区别，温泉蛋是低温慢煮出来的，蛋白、蛋黄性质相近，都处在半凝固状态。而“水波蛋”的蛋白凝固，蛋黄却是流质的。
Brunch炒蛋和番茄炒蛋的区别是用黄油温火炒，通常不放盐或葱花等调料。端上来后，你需要自助撒盐、胡椒粉或番茄酱、辣椒酱、碎芝士等，全凭口味和心情啦。
这种煎蛋卷有时被称为欧姆蕾蛋，它有点像日本的厚蛋烧。通常取三颗蛋，煎好厚厚一层蛋皮，里面包上蘑菇、火腿、培根、青椒、芝士、番茄、洋葱、芦笋甚至牛排等做成的馅料。口感复杂，属于地道美式快餐。美食作家伊丽莎白．大卫（Elizabeth David）曾以专文描写过用欧姆蕾蛋配红酒当晚餐。
麦当劳的早餐王牌。薯饼的做法是把马铃薯削成丝状，再油炸成饼状。许多美国家庭喜欢早晨起来吃这个，据说有点阳光的味道，松脆的外层带着土豆的焦香，的确很让人满足呢！
也叫“热香饼”，主要是由面粉和蛋做成面糊，用油煎成约手掌大小的饼，像铜锣烧那样有一定厚度，口感微甜，软绵绵哒！吃的时候店家会为你准备好糖蜜Molasses搭配着吃，也有加果酱、奶油、水果的松饼。不过如果不搭配饮料，吃上去还是有点干，非常管饱。
源于比利时，用特殊烤盘烤制的格子形烤饼。吃的时候搭配奶油或糖浆Syrup。成份和松饼大同小异，但比松饼多了几许香脆口感。
源于英国，流传到美国后得到了发展。但不同于那种用杯子烤制的杯型甜蛋糕——马芬Muffin，烘烤的时候总要在“糕顶”放些东西，比如打碎的蓝莓或巧克力。英式马芬是酵母发酵后烤制出来的，比普通面包水分含量更多（需尽早吃掉才不会放坏）多数会以金黄色的玉米面粉洒在表面防沾，在北美和英国常被当做早餐，也用作托班尼迪克蛋的基底。
Donut是dough（生面团）和nut（坚果）的合成词，是来源于欧洲的油炸点心。在国内也被译为“唐纳滋”——面包呈中空的环状，经过油炸制成，表面覆满各种口味的果酱、巧克力酱、坚果碎、糖霜，或是中间灌入奶油。甜甜圈种类非常之多且复杂。我们看作小点心的高热量食物，可是美国不少人早餐的主食，买起来总是半打、一打地买。
和甜甜圈长得很像，但在口感、热量上的差别就大了。贝果是来源于犹太人的硬面包圈，随着移民进入美国，后来成为纽约健康早餐的代表食物。
贝果是面团经发酵揉成圈形后放到水里煮，再烘烤制成。外皮烤得越硬脆，内里面包的风味就越浓郁，质地也越柔韧。老美吃贝果会横切成两个圈，在中间加料夹心。
在北美地区还分为蒙特利尔贝果Montreal bagel（甜味）和纽约贝果New York bagel（咸味），类似汉堡。
美国人的面包其实不像欧洲人这么讲究，如同赛百味可以选择的面包品种也不过几类，很常见的是：
白面包White：纯小麦粉做的面包。 全麦面包Wheat：麦麸和麦芽粉做的面包。 黑麦面包Rye bread：用黑麦粉制作的面包。
魔都街头有不少Brunch店已经从网红变成了常青树，不仅常一座难求，更是延伸出不少连锁店。可见随着现代社会我们正常的生活节奏慢慢的变快，一顿丰盛、充实、能好好享受的早餐成了慢慢的变多人的追求。
小长假匆匆已经过半，是时候好好享受半天味蕾与身心碰撞的时光，才能更好地浪费剩下几天啊！